Hallo ihr Lieben,

heute habe ich mal etwas für alle Vegetarier und alle die, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen. Heute habe ich ein Rezept für glutenfreie Pfannkuchen für euch. Aber nur Pfannkuchen alleine sind ja langweilig oder was meint ihr? Natürlich muss noch etwas frisches dazu serviert werden. Es gibt einen leckeren gemischten Salat mit Mango, Ziegenkäse und einem Erdbeerdressing.

Zutaten:

(ca. 4 Personen)

Für die glutenfreien Pfannkuchen

  • 250 g Buchweizenmehl
  • 300 ml Mandelmilch
  • 300 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Kokosöl zum anbraten
  • Backpulver (1 gestrichenen Löffel)

Für den Salat

  • 1 handvoll Feldsalat
  • einige Blätter Eichblattsalat
  • 2 Tomaten
  • 1 Gurke
  • 1 Paprika
  • 1 Feta-Ziegenkäse
  • 1 Mango
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Schale Erdbeeren
  • Olivenöl
  • Apfelessig
  • Salz

pfannkuchen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer die Mandelmilch und das Wasser einrühren. Nun die Eier in den Teig schlagen. Das Salz und das Backpulver hinzu geben und verrühren. Nun die Pfanne erhitzen, Kokoksöl in die Pfanne geben und leckere Pfannkuchen backen.

Den Salat waschen und klein schneiden. Die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und Würfeln. Die Mango von Schale und Kern befreien und auch Würfeln. Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte würfeln. Die Feta-Ziegenkäse würfeln. Nun alles zusammen in eine Schüssel geben.

Die Erdbeeren waschen und den Blütenrest entfernen. Die Hälfte der Zwiebel und die Erdbeeren in den Mixer geben. Ca eine halbe Handvoll mit allen Zutaten aus dem Salat, bis auf den Käse, zu den anderen Zutaten hinzufügen. Als letztes gebt ihr Olivenöl, Apfelessig und Salz nach Geschmack hinzu. Das Ganze wird einmal püriert bis es ein glattes Dressing ergibt.

Nun richtet ihr die Pfannkuchen zusammen mit dem Salat an.

Lasst es euch schmecken! Und denk daran: Das Leben ist schön 🙂

Pfannkuchen