Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe ihr habt alle einen schönen freien Tag. Um euch euren Tag geschmacklich noch etwas schöner zu machen, habe ich ein leckeres Rezept für euch:

Zutaten:

  • 1 Gurke (groß)
  • Meersalz
  • 500 g Reisnudeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 EL Currypulver
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Dinkelcuisine
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Kokosöl

Zubereitung:
Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke salzen und ca 10 Minuten stehen lassen. Die Nudeln in Salzwasser nach Anweisung kochen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Nun das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit der Gurke ca. 4 Minuten andünsten. Das Ganze mit Currypulver bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Gemüsebrühe bis zur Hälfte einkochen lassen und dann das Dinkelcuisine dazugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten weiter einkochen lassen. Als nächstes die Nudeln in die Sauce geben und alles zusammen nochmal kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und servieren.

Euch allen noch einen schönen Tag und guten Appetit!

Nudeln mit Gurkensauce