Hallo Ihr Lieben,
heute habe ich einen Rohkost-Möhrenkuchen für euch.
Zutaten:
Boden:
- 2 Möhren
- 60 g Paranüsse
- 250 g Mandeln
- 60 g Kokosmehl
- 6 Datteln
- 1 Apfel
- 2 TL Zimt
- 2 EL Kokosöl
Topping:
- 200 g Macadamianüsse
- ¼ Vanille-Stange
- 1 ½ EL Zitornensaft
- 3 Datteln
- 1 TL Apfeldicksaft
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung:
Die 2 Möhren schälen, in den Mixer geben und zu kleinen Möhrenraspeln verarbeiten.
Die Paranüsse und Mandeln (vorher 8 Stunden eingeweicht) im Mixer zu Mehl verarbeiten.
Die Datteln gemeinsam mit dem Apfel, dem Zimt und dem Kokosöl im Mixer pürieren.
Nun Möhren, Nüsse und Dattel-Apfelmix miteinander vermengen und in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.
Das Topping:
Die Macadamianüsse, die Vanille-Stange, den Zitronensaft, die Datteln, Apfeldicksaft und Kokosöl in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Das Topping gleichmäßig über dem Boden verteilen.
Nun den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Stunde kann serviert werden.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch besser 🙂
Lasst es euch schmecken!
Februar 19, 2015
habe mir heute Möhren gekauft um Morgen einen leckeren Möhrenkuchen mit Mandeln zu backen.
Las jetzt gerade dein Rezept. Welch ein Glück. Ohne backen ist ja viel besser.
Hört sich auf jeden Fall super an.
Danke für das Rezept
Februar 19, 2015
habe mir heute Möhren gekauft um Morgen einen Möhrenkuchen mit Mandeln zu backen.
Las gerade dein neues Möhren-Kuchen-Rezept. Welch ein Glück. Ohne backen ist ja noch besser.
Hört sich sehr lecker an.
Februar 25, 2015
Hallo Waltraud, wie schön das dir das Rezept gefällt. Da hatten wir beide wohl die selbe Idee :). Liebe Grüße Svenja